第79章 四合院－一碗炸酱面

知道上面的意思，简述就回前院的正屋，把铺面的房契和海棠小院的钥匙交给了老齐头。

 老齐头就回了后边，简述问道：“爷爷，中午能回来吃饭吗?”

 老齐头头也不回地摇摇手。

 就这谈话的工夫，贺家兄弟已经把黄瓜处理完了。

 贺远山给切好的黄瓜条、黄瓜段、黄瓜片分别加了一点细盐，拌匀，杀出多余水分，这个赶时间不用太长，只需要10分钟即可。

 将杀好水分的黄瓜挤去多余的水分，然后平铺在透气的容器里，避免重叠，放在太阳底下晾晒。

 贺远海正跟沙满仓一起切茄子，打算多晒一点茄子干。

 沙满仓见简述回来了，就说道：“叔，我们留了几根黄瓜出来，等你切拉花黄瓜呢，我们不会切拉花，怕切不好。”

 “行，我来切”，简述在洗茄子的水盆里洗了洗手，拿过刀把剩下的几根黄瓜都切成了蓑衣黄瓜。

 制作茄子干比黄瓜干简单，不过方法跟后世的不同。

 选鲜嫩茄子洗净，切除茄蒂，再将茄子切成长条或厚片，然后直接在晾晒在通风处，这样晾晒后的茄子干成黑褐色，吃起来也不如鲜茄子好吃。

 简述教沙满仓他们用后世的方法做的茄子，这样的茄子干颜色鲜亮，口感不比鲜茄子差。

 首先，选择鲜嫩茄子并保留茄子皮，以保存营养。

 在处理茄子时，只需将其简单冲洗，之后捞出并沥干水分即可（这个时代的果蔬没有化肥，和农药，不需要用盐水浸泡）。

 将洗净的茄子去除尾部的茄蒂，接着根据个人喜好切成长条或厚片，但不宜过薄，以防晒干后缩小影响口感。

 之后，把切好的茄子放入大盆中，加入适量食盐，抓拌均匀，确保食盐均匀覆盖茄子表面，然后腌制2小时左右。

 然后，在锅中加入适量的清水，用大火煮沸。

 待水开后，在锅上架上蒸笼，随后把腌制并挤干水分的茄子整齐地摆放在蒸屉上。

 盖上锅盖，大火蒸煮约3分钟，直至茄子微微变软但尚未完全熟透，这样做出来的茄子干才不会变成黑褐色。

 将蒸煮好的茄子从蒸锅中取出，平铺在透气的容器上或悬挂通风处，避免重叠。

 放置在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。

 在晾晒过程中，每隔三到四个小时翻动一次茄子，这样有助于加快其风干的速度。

 若天气状况良好，茄子通常在一两天内即可晒干。

 晒干的茄子装入密封容器中保存，这样在常温环境下可以保存一年之久。

 简述切好蓑衣黄瓜，同样用盐腌制10分钟，杀出多余的水分。

 单独留了几条蓑衣黄，用水洗净沥干水分装在盘子里。

 其余的蓑衣黄瓜，腌好后挤出多余的水份，在放在透风的容器里，送到观景台上的晾青架上晒干。

 又和贺远山一起将腌好的黄瓜挤干水分，同样摊在筲箕上，放在晾青架上晾晒。

 简述和贺远山又把晒好的枣子，搬进厨房，进行第三次蒸煮。

 同样，用大火烧开锅里的水，再把红枣放在蒸笼里，蒸煮10分钟即可。这次蒸煮，可以使枣子更加饱满和醇香。