第79章 四合院－一碗炸酱面(第2页)

 趁着这个时候，简述将葱、姜洗净切丝。将院里的煤炉子点燃，放上炒锅，在锅里放油，烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再加入白糖、醋、精盐、味精，烧开。

 简述把炒锅拿下来，将糖醋汁倒在碗放凉。

 然后又切了一些姜片和蒜片，用碗装着。

 蒸好的枣子，被简述再次放在筲箕上，然后直接送到晾晒房中，再次阴干8-12小时。

 医用大枣经过三蒸三晒的制作方法，将其独特的药用价值和美食特点充分发挥出来。枣皮透亮如蜜饯，质地柔韧不粘牙。

 无论是作为药材还是作为美味的食材，都是滋补养生的佳品。

 贺远山拿着装着姜片和蒜片的碗，和凉好的腌黄瓜用的调料汁，也去了观景台。

 将晒好的黄瓜钮装进坛子里，加入姜片、蒜片，拌匀。再倒入适量的调料汁，简述又在坛子里加了一点白酒。

 贺远山问道：“小述，你怎么腌黄瓜还放白酒啊。”

 简述说道：“放点白酒可以防止黄瓜腐坏，避免时间长了长白醭。白醭就是腌菜时常见的白色霉菌。”

 贺远山将坛子的盖子盖上，再坛沿倒了一点凉开水，隔绝空气。

 然后，把坛子放在晾晒室的角落里，避免阳光照射。

 简述在楼下喊道：“山子哥，顺来的时候带条肉下来，中午吃炸酱面。”

 在楼上的贺远山答道：“好咧。”

 中午的炸酱面，简述亲自做的。

 贺远山把肉交给简述，就去给沙满仓和贺远海帮忙了。

 简述从腌制过的肉条上，切了一斤左右的量。洗干净，剁成肉泥。

 姜少许，切成沫。又洗了十几根蒜苔，切成丁，备用。这个时候的蒜苔长的不如后世那样粗长，但蒜味十足。

 家里只有豆瓣酱，简述拿了一个汤碗舀了七八勺的酱到碗里，加2倍的清水搅匀。

 简述把备好的料、白糖和料酒，用托盘装好，一起端到院里，放在煤炉子的旁边。

 刚才点的火还没熄灭，简述又架上炒锅，在锅里倒入少许油，加入姜沫，炒香。

 等姜沫开始在油锅中跳舞，加入肉沫翻炒，加入一勺调酒，继续煸炒。

 等肉沫变成白色，加入蒜苔丁，继续炒。

 等把肉末末里面的油炒出来，蒜苔丁炒熟后，把酱汤倒进去，熬煮。

 等汤汁?的几乎没有了，再用装酱汤的碗接点清水，倒入锅中，继续熬煮。

 等汤汁收敛的差不多时，再加入2勺白糖，翻炒一会儿，即可。

 面条用的是挂面，这挂面还是简述从d市带来的。

 算了一下中午吃饭的人数，简述分两次，下了四把面条，也就是四斤面。

 趁着煮面条的时候，简述把凉好的糖醋汁倒入装黄瓜的盘中。

 蓑衣黄瓜需要浸泡几小时后才能食用。

 中午是来不及吃了。

 简述想了想，又将剩下的腌肉洗净，切成透明的薄片。

 将煮好的面条放入凉水中，过水。如果想吃有点劲道的，面条就不能煮太长时间，过水也要多过几次，让面条彻底凉透。

 将煮面的面汤倒入干净的盆里。这个时候可没有不喝面汤的，尤其是煮了很多面条的面汤，更要留着。