第48章 陈年花雕醉蟹(第3页)

 趁着螃蟹降温的间隙，夏沐转身调制卤汁。

 她从柜里取出那瓶 5升装的龙山花雕，琥珀色的酒液倒入砂锅时，发出“咕嘟咕嘟”的轻响，带着陈酿特有的绵柔酒香。

 接着是冰糖，她用电子秤仔细称了三百克。

 姜片切得极薄，葱段挽成小结，连同几颗拍碎的话梅一起丢进锅里。

 “滋啦——”她往炒锅里倒了少许花生油，待油温六成热时。

 她将冰糖一股脑地倒了进去，随着加热冰糖迅速融化。

 锅铲不断翻炒，糖浆边沿泛起一层细密的泡沫。

 原本淡黄色的糖浆，也在翻炒中变成了诱人的褐红色。

 将炒好的糖色倒入砂锅中，夏沐重新洗锅，加热。

 将花椒，干辣椒，桂皮，香叶，八角倒进锅中，小火慢慢翻炒，片刻后厨房内就弥漫一股浓郁的香料气息。

 将炒香的香料倒入砂锅，最后加入生抽提鲜，又滴了几滴老抽上色，用长柄勺轻轻搅动，卤汁瞬间泛起细密的泡沫，各色香气交织在一起，变得浓郁而层次分明。

 她将砂锅置于小火上慢熬，时不时用勺子舀起卤汁查看浓度。

 直到卤汁彻底烧开，汤汁泛起琥珀色的光泽，才关火静置放凉。

 这时托盘里的螃蟹已凉透，蟹壳摸起来带着微温的余烬感。

 夏沐取来一个深口玻璃坛，先在坛底铺了层姜片，再将螃蟹逐个码放进去——蟹背朝下，这样卤汁能更均匀地渗入蟹身。

 她特意挑了几只个头最大的放在中间，又在缝隙里塞了些葱段，最后才将放凉的卤汁缓缓倒入，直到酒液没过所有螃蟹，坛口泛起细密的涟漪。

 她用保鲜膜仔细封住坛口，又在外面套了层塑料袋，这才将玻璃坛放进冰箱的保鲜层。

 关上冰箱门，夏沐悄悄松了口气。

 最耗时间的一道菜已经提前做好，剩下的菜品可以等到后天再准备。

 时间在忙碌中悄然溜走，转眼便到了第三天清晨。