第94章 “舂火锅”(第2页)

在老板的带领下，苏甜和吴琪穿梭在各个摊位间，

不仅买齐了舂火锅酱料所需的材料，

还见识了许多闻所未闻的食材，收获满满。

“土鸡买这家的，正宗散养的跑山鸡。”

小院老板熟稔地拐进巷尾，

木盆前择菜的阿姐抬了抬下巴。

“来啦？挑只肥的？”

小院老板点头：“是的，阿姐，”

阿姐熟练揪出只油亮跑山鸡，刀刃起落间鸡毛纷飞。

称好鸡装袋时，阿姐又塞把香茅草：“去腥用。”

苏甜和吴琪拎着大包小包跟着老板往回走，

路上苏甜请教起老板“云南舂火锅”的做法。

老板边走边说道：

“‘舂’是关键，制作底料，

将酸木瓜、酸多依、滇橄榄等野果洗净去核，切成小块；

小米辣、大蒜拍扁；

香茅草、柠檬叶、香柳等香料洗净切碎。

把这些食材放入石臼中，用舂杵用力舂捣，将其捣碎成泥状，使味道充分融合。

回到小院时，老板已经讲到第三种蘸料配方，

苏甜边听边在手机备忘录里狂戳屏幕，无奈有些词直往脑袋外飞。

小院老板瞥见她拧成麻花的眉头，笑着摆摆手：

“没事，边做边学！

我先去准备晚上烧烤摊的食材，

你们先上手弄，不会的喊我。”

等人一走，苏甜和吴琪把所有食材拿出来摆放整齐。

“不对，好像我拿错了蔬菜？”吴琪盯着石臼里不成形的一坨直挠头。

苏甜心灵鸡汤说道：

“失败是成功之母，再来。”

苏甜撸起袖子接过木杵，重新加食材，卯足劲往下砸.....

这顿火锅在苏甜和吴琪的手忙脚乱。

老板的全程搭手下总算成了型。

舂酱料时两人差点把石臼砸出火星子，

辣味，香料味，熏得两人眼泪直流。

好在切牛肉、备菜这些活计苏甜拿手，

刀刃起落间，薄如蝉翼的牛肉片码满了竹盘。

吴琪举着手机拍蘸料成果。

苏甜给赵玲发消息邀大家吃火锅。

“忘拉你进小院群了！”

赵玲三下五除二把苏甜和吴琪拉进群。

苏甜往群里发了张火锅底料翻滚的照片，

配文“云南蘸酱火锅管够”

六点半，砂锅里的酸汤汤底咕嘟冒泡时，

楼梯陆陆续续的下了人。

“昨天跟乐队请过假，今天得提前去准备。”