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葡萄酒并不是越陈越香，放久了，就放过了，世界上大多数葡萄酒，都应趁新鲜时赶紧喝掉。而陈皮，才是越陈越香、越陈越有价值的存在。

陈皮的特殊就在于，它永远不是主角，却是离不掉的小配角，明明只是小配角，却必不可少，药用价值很高，还贼贵。

岭南潮湿闷热，人大多湿气重，湿邪会引发许多问题。因此人们时不时煲一些去湿利尿的老火汤喝，例如冬瓜赤小豆薏米扁豆排骨汤。这汤性凉，清热去湿，但可能会导致体质偏寒凉的人腹泻，因此在煲汤时要加上姜和陈皮。

上火好像是岭南特有，吃点辣的烤的煎的就上火了，可以煲点海带绿豆筒骨汤或绿豆糖水喝。海带绿豆筒骨汤或绿豆糖水清热解毒，但如果本身体质虚弱或寒凉，喝了容易拉肚子，因此在煲时，前者适当加点姜和陈皮，后者适当加点陈皮。

清补凉是最四平八稳的汤了，补而不燥，补而不腻，既滋补又清热，上火的人喝它能降火，体虚体弱的人喝它能增强体质，春夏湿热喝它清热去湿，秋冬干燥喝它润肺健脾。主料是淮山、薏米、莲子、芡实、猪骨头，还可以加入玉竹、沙参、红枣等，当然必不可少的还是陈皮。

西洋菜如果清水煮熟了吃，很容易拉肚子，因为西洋菜大寒大凉，因此要放些姜片。而如果用西洋菜煲老火汤，除了姜，还要放陈皮，陈皮就是一道保你平安的符，不管是否寒凉，总之放片进去，非常保险。

西洋菜老火汤那个甜美，让陆和暄一生难忘。他怎么也想不通，西洋菜、红萝卜、干蜜枣、干瑶柱、干冬菇再加上点猪扇骨熬制出来的汤，口感独树一帜，好像有野菜的苦味，但又回甘、甜美，菜也柔软。

时下秋冬季节干燥，要润肺、润喉、滋补。普通的奶白菜，扔汤煲里跟龙骨、莲子、芡实、细米薯等一起煲，当然姜片、陈皮还是必不可少，出品的汤清甜滋润，美味无穷。

糖醋排骨很常见，酸酸甜甜的很美味，但谁能想到陈皮排骨也风味极佳，口感独特。药膳同源的陈皮在这道菜品里就是一道营养的美味、一道美味的营养。搭配淡雅细致的红酒最佳，例如勃艮第的黑比诺。

每天换一款尝下来，陆和暄就像发现了新大陆，对陈皮的崇拜也就更深。当然，他也写下很深刻的文字，供司徒安然参考。

作为土生土长的岭南人，这些老火靓汤司徒安然是从小喝到大，这些家常菜式司徒安然也见惯不怪，因此写下的文字还是偏保守了些、平实了些。

而陆和暄是土生土长的山东人，又在西北生活了近十年，以前吃的都是重口味的食物，失去嗅觉味觉的几年吃东西如同嚼腊，猛地品尝到如此地道正宗的老火靓汤和清鲜美味的家常粤菜，味蕾被惊艳到。他只恨自己读书少，没能用更曼妙的文字，将这些美食的奇妙写下来。

但在司徒安然看来，暄儿对这些家常菜式、老火靓汤的描述，已经非常深刻。他能捕捉到更细致的味道，并用细腻的文字描述出来，向读者呈现出一场文字的饕餮盛宴。