第456章 李庄白肉，这一刀20年的功力(第2页)

“这个肉一定要热水下锅，下锅以后加黄酒，料酒太容易挥发，白酒味道太冲，就黄酒最巴适。”

“全程小火将肉浸熟，不要用大火煮，几粒椒搞里头一起煮。”

“接下来熬制蘸料，草果去籽、桂皮、香叶、八角、小茴香，黄豆酱油按3比1的比例加入黄。”

“大蒜要用独头紫皮蒜，其他的味道差点意思。”

贾师傅捞出肉放到一边继续说道：“其实这些过程我倒是不担心，王老弟的技术肯定没问题，我最担心的是……”

贾师傅看向王凡：“你有没有这个刀工。”

“横切牛肉竖切猪，但白肉偏偏就是个例外，它要横片。讲究的是肉有多大，你就要片多大，所以这道菜要求最高的其实就是刀工。”

说完把微凉的肉放到案板上，拿起一旁厚重的菜刀将肉稍微修整后，便全神贯注的片起了肉。

贾师傅的动作极尽轻柔，哪怕菜刀非常厚重，却反而给人一种举重若轻的感觉，薄薄的肉片已经在刀背上出现。陈梦龙赞叹道：“贾师傅这一手刀工已经有20多年的功力，每次看都觉得是一种享受。”

方师傅点点头：“全国能有这一手的绝对不超过5个，选这道菜对王老弟来说会不会难度太高了一些”“确实难度高了一些，不过先让他试试吧，年轻人的积极性还是不要打消的好，能像他这样喜欢做菜的年轻人实在是不多了。”

贾师傅自顾自的说道：“片肉手一定要稳，绝不能上下移动分毫，即便肉不会切断，也会有明显的不平。”

话落，手中的菜刀抬起，一片薄薄的足比手掌还大上一些的肉片就被他抬了起来。

拿起筷子一挑，就像是晾衣服一样的把肉片挂在了筷子上。

“做这道菜就要像做人一样，要有耐心、细心和爱心。只有这样，才能做出最美味的白肉。”

王凡从贾师傅拿起刀的那一刻起，眼睛就一眨不眨的盯着他的每一个动作和细节。

强化后的视力让他可以看透其中每一个细节。