第738章 -大盘鸡—改！

第738章-大盘鸡—改！

“欧呦，今天人怪多的。”

跟著王凡一起出摊的卓倩倩正站在三蹦子后车斗里，站得高看得远，摊位前聚集的一大群人能够尽收眼底。在她十多年的记忆里，自家所在的这个小镇还是第一次有那么多人。

“看来今天准备的这些怕是最多也就能撑三个小时。”

王凡已经儘可能多的准备食材，人家大老远的奔著自己来，他还是希望能让人家不白来这一趟。

但无奈隨著名气越来越大，他就算再准备的再充分也依旧会供不应求。

看到王凡来了，人群迅速给他分出一条路，等王凡通过以后，又像是刚刚分开的浪头匯合到一起。

“力气大的朋友来帮帮忙，待会给你们打八折。”

王凡的车斗上放著三个特大號的大桶，里面装的是满满当当的鸡肉，就他和卓倩倩两个人还真有点搬不动。

好在热心肠的游客很多，前面十多个人紧走两步就帮著王凡把东西搬了下来，后面离得远的还忍不住失望的嘆了口气，怎么自己就没赶上这种事呢

八折不八折的其实无所谓，就感觉这种近距离接触的机会难得，拿了王老板的厨具食材，指不定以后自己的厨艺还能瞬间提一提呢

搬完东西这些人就又自觉退了回去，堵在这里又不是为了要签名，自己这些人不退出去那不是让王老板有偷懒的机会

王凡也不废话，这些人刚把位置让出来，他的铁锅就已经放到了灶火上。

大盘鸡他以前做过，但那时候的他还远远没有现在的技术，虽然时间也不过才一年，

但这一年的时间里他的厨艺以及对烹飪的理解，简直可以用坐火箭来形容。

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尤其是现在还武装上了分子料子的意识，从一开始炒制就已经与以前大为不同。

灶火打开，炽热的火苗“呼”的一声猛然窜出，不一会儿铁锅边缘便泛起青白色。留起一勺菜籽油顺著锅边滑下，金黄的油脂刚触到热铁就腾起细密的白烟。

晃动几下锅，让锅內的油温热的更加均匀，左手伸出放到油麵上空，当卡在一百八十度的时候，右手端著的一大盘冰便瞬间下了油锅。

这个温度控制的非常大胆，但凡多一点，色就容易炒糊发苦，但这种操作对他来说却是小菜一碟，甚至已经融入了肌肉记忆当中。

就在锅內的色变成枣红色时，一大盆鸡肉也顺势扣进锅里。也只有在这个时候下锅，才能最大程度逼出鸡块中的皮下脂肪。

伊敏江眯眼看著王凡下鸡块的手法。鸡肉撞进热油时，表皮瞬间绷出蛛网般的裂纹，

这是急火快煎的功夫，非常考验厨师对火候的把控能力。

油温低上一些就炸不出锁住肉汁的焦壳，若是高过一些，鸡皮就又会发苦。他的文化程度不高说不出那些道理，但几十年的经验让他能够明白其中的缘由。

老厨子忽然发现王凡每次翻勺前都要用勺背轻拍肉块，而每次轻拍又总能震落一些水珠，震落的水珠在油锅里瞬间气化变成白雾。

伊敏江也会这样做，而每当这样做的时候，那股浓浓的夹杂著一点鸡肉腥味的肉香就会飘散开来。

伊敏江使劲吸了吸鼻子，香味有而且非常浓郁，但却不是自己熟悉的味道。那股肉腥气不见了，取而代之的是一股略带酸味的果香。

咦他的锅里只有鸡肉，这是哪里来的果香

伊敏江非常疑惑，他的眼睛一眨不眨的盯著王凡，根本就没有看到他往锅里放水果或者其他调味品。

是那些的原因，还是鸡肉提前醃製过

伊敏江倾向於后者。

他也曾经尝试过对鸡块进行醃製，只是一直没有找到加什么料醃比较好，但用清水泡一下血水总是好的。

锅內鸡肉撞进浆，瞬间镀上一层琉璃色衣。焦裹著鸡油的香气里，竟又混著出丝缕果木燻烤的甜香。

王凡的炒勺贴著锅底猛推，鸡块在浆里翻出层层油，扬手一撒，一大把去皮后金黄色的薑片便撞上了锅里的滚烫衣，薑片的加入將刚刚升高的温度又给按下去不说，薑汁还让肉香味变得更加独特。