第738章 -大盘鸡—改！(第2页)

辣皮子已经泡发，进入油温后很快便炸出一些虎皮纹路。二荆条干椒这个时候姍姍来迟，在油锅里缓缓沁出艷红的顏色。当第三批新鲜线椒入锅时，铁勺在锅边磕出脆响，让人忍不住深深吸气的浓郁椒香便猛然喷发而出。

此时正是香料入锅的最佳时机。王凡用指甲挑开草果壳，露出里面褐色的籽粒，去除籽粒只將壳皮放入锅中，八角、完整的椒，一点点孜然，香雾腾起的剎那，他忽然撒了把野薄荷碎一一这记大疆秘技，让辛香里凭空多了股雪山的清凉。

该下洋芋了！

伊敏江很熟悉流程，下完了料以后下洋芋就是最好的时机。而且洋芋必须是黄心的。

王凡从盆子里捞出了土豆块，伊敏江一双本应昏黄的眼晴，此刻却无比敏锐的捕捉到，在土豆的断面上，竟有乳白色的汁液渗透出来！

你他娘的对土豆又做了什么！你他个阿达西的用土豆泡牛奶了！

伊敏江感觉自己要疯了，这个小子每拿出一样东西，都会让自己这个做了几十年大盘鸡的老厨子抓狂。

那种完全不在自己认知范围里的东西，简直让他恨不得一下敲破王凡的脑壳看个究竟。

王凡正全神贯注的製作美食，並没有注意到伊敏江的疑惑，他当然没有用牛奶泡土豆，只是將土豆泡在了冰水里面而已。冰水会使土豆细胞轻微收缩，加速內部淀粉颗粒的析出。

伊敏江眼看著土豆块滑进锅里，金黄的土豆块撞入沸腾的红汤，看上去非常的赏心悦目。

该上高压锅了！

伊敏江已经將自己代入了王凡，当年的自己做饭时也是这么帅气，这个时候將鸡肉倒进高压锅里，上气后煮5分钟就可以让鸡肉变得非常软烂，这也是他自救的尝试之一。

但王凡並没有准备高压锅，他的鸡肉经过独特的醃製，本就已经软嫩无比，用高压锅只会將鸡肉压烂，反而是多此一举。

王凡没有往锅里加水，而是將一桶啤酒“吨吨吨”的倒入了锅里，啤酒当中的麦芽蛋白酶，正好可以和菠萝里的酸性物质配合，而降低到约莫九十度的文火，正是让酶慢慢啃食肌肉纤维的温柔刑场。

不用高压锅，燉煮的过程一般需要20分钟甚至半小时以上才能软嫩下来，但王凡经过菠萝醃製的鸡肉显然不用这么久。

宽粉也是用凉水泡好的，同样不需要长时间燉煮，不过这些暂时还只有他自己和卓倩倩知道。

伊敏江等人看的聚精会神，王凡没有繁杂的操作，也没有秀华丽的技巧，但每一个步骤中透出的对食材对火候的理解，都让他们看的如痴如醉。

正经的食客想著掀开锅盖后，自己就能吃到好吃的，同样充满了期待。

但靠著流量吃饭的那些网络主播，却明显已经等的有些不耐烦，为了不让直播间里的人跑，他们也只能绞尽脑汁的说一些有的没的。

“王老板的製作过程给我的感觉就是平淡，非常的平淡，我曾经见过一位在夜市摆摊的小哥，在做这道菜的时候好一通顛勺，铁锅里还烧著熊熊烈火，那顿饭吃的我终身难忘，所以高手在民间其实真的不是一句空话。”

“盛名之下其实难副，还是盛名之下无虚土，在没有吃到成品的时候我不好妄加断言，但就目前整个观看过程来说，跟普通的大盘鸡也没有什么不同，感觉头可能会大於实际，不过这也算是让大盘鸡这道菜火了一把，不能说是无用功。”

“大家是知道我光头龙说话向来很直的，刚才整个过程我发现王老板都没加蚝油，如果最后他都不加的话，少了蚝油的提鲜，味道可能会一言难尽。”

全神贯注做饭的王凡，根本就听不到除了锅里外的任何声音，不过就算他能听到，也懒得理会这些人。你越理他们他们就越上脸，最好的解决办法就是用事实狠狼抽他们的脸。

“哗....”

仅仅是燉煮了不到10分钟，浓郁的肉香味在喷涌而出的剎那，就让周围的人忍不住发出了惊呼。