第754章 -每个省都有一个走不出去的「美食」

第754章-每个省都有一个走不出去的“美食”

烘焙后的蕎麦粉和小米粉作为炸粉，是王凡第一次尝试的组合，焯水后的猪肝片就用的这两种组合的粉裹的。

油炸的香味总能勾起进食的欲望，仅仅是初炸定型的香气，就已经让人口水直流。

而王凡接下来的做法，却让人疑惑不解起来。

炸完的东西还放水里去

“裹粉我倒是知道沾一下水可以裹的更均匀，这都炸了一次了还要过水这是什么套路”

“王老板的操作总是能够出人意料啊，也没听谁说过油炸还能放冰水里去啊”

陈老师傅也很惊讶：“我大概知道他要做什么了，但是这一步就实在是看不懂了。油炸放水是个什么原理”

武云山也正在挠自己的头皮：“我倒是知道虎皮鸡爪炸完了放水里泡著，可这也不是一个东西呀”

“算了別猜了，等著吃得了，他这烹飪技术跟咱们已经不是一个体系了。”

王凡的一个操作別说让普通人傻眼，就连这些专业白案厨师也傻了眼。

他的那一盆水也不是普通水，而是泡著椒的冰水，就在炸好的猪肝片放进去没多久后，就因为热胀冷缩的缘故，在金黄色的表皮外形成无数裂纹。

一边將这些出现裂纹的放到沥水盆里，一边再將新炸好的猪肝片再放进去，等到都炸过一遍后，他又將沥好水的猪肝片在升温后的油锅中又復炸了一遍。

復炸后原本的裂纹分化的更细，如同细密的鱼鳞一样排列其上

他这一下基本上把今天要用的量全做了，后面就省事无比。

只需要將碗托切好，然后麻辣猪肺片往上一浇一拌就可以直接开吃。

他的整个製作过程，已经將房车前所有人的兴趣都钓了起来，大家都很想知道，一个步骤如此奇特的麻辣猪肝，吃进嘴里到底是个什么味道。

王凡没让他们久等，用炸猪肝剩下的油製作麻辣油即可，等麻辣油做好以后，放进一体机的碗托也已经製作完成，一体机甚至都已经给碗托完成了降温的步骤。

將模具里的碗托切成条状放进碗里，在上面码一层炸好的猪肝片，最后淋上红润的辣油就算齐活。

这个小吃在当地一般两三块一碗，加了猪肝就得另算，猪肝加的越多价格自然就越高，王凡三十块钱的要价无疑已经要到了天板，但目睹了他整个製作过程的人，却不会觉得这个价格有什么不合理。

最主要衝著最上面这一层猪肝也说不出来什么话呀！

武忠峰痛快的付了钱，端过一碗细细打量起来。

一次性饭盒端到手上的时候，碗沿似乎还沾著灶台的烟火气，暗褐色的蕎麦碗托整齐的码在在碗底，表面蛛网般的裂纹里嵌著星星点点的看不出来是什么的焦黄颗粒。麻辣猪肝片铺在碗托凹面，暗红色的辣椒末与青椒粒嵌在肝片褶皱里，刚泼过热油的蒜末还在滋滋作响。

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將竹筷开，分別作为搓板搓了搓筷子两边，这才拿著筷子夹向碗里。

虽然他知道最上层的猪肝片肯定味道独特，但他现在最感兴趣最想知道的，却是隱藏在碗托里面的小颗粒到底是什么。

竹筷尖触到碗托边缘，他惊奇的听到“咔”一声脆响，这在记忆中都是从来没有过的。

腕托还能发出脆响这是什么黑暗料理

夹到眼前仔细一看，他竟然发现在碗托的边缘有烙烤形成的焦壳！

这焦壳裂纹向四周延伸，蒸腾的热气裹挟著蕎麦的苦香与老陈醋的酸冽从缝隙里窜出，独特的香味让嘴里已经开始止不住的分泌口水。

虽然但是！

碗托为什么会有焦壳！你烧乾锅了是不是！

用筷头试著戳了戳碗托中央的部位，能够明显的感觉到一股阻力从筷身传导至虎口，

但在他微微发力的瞬间，却又像是刺破一层浸透雨水的纸般轻柔。

“额—..”