第773章 -王老板，你和你的菜都跟我们有缘！(第2页)

“王老板的手艺能是一般吗那不是一般的好，今天肯定是有眼福了，准备录屏了老师傅们。”

“声声！来了！”

群內的討论瞬间夏然而止，大家全都瞪大眼晴看著直播里的画面。

王凡已经把分解好的翘嘴鱼肉放在铺上冰的宽口陶瓷罐里，接著他拿出一个竹筒，从里面拿出一些带著一点竹青色的盐混入清水中，再缓缓倒入陶瓷罐里。

冰水刺骨，鱼肉瞬间收缩，表面渗出微粘的透明浆液。

盐粒在冷水中旋转、溶解、渗透，轻柔地刮蹭掉鱼皮残留的滑腻粘液。暗红色的血线从鱼肋缝隙被逼出，在冰水里晕染、扩散，最终化为极其淡雅的几缕浅粉色丝缕，后又渐渐消散无踪。

王凡的手指探入冰水，轻柔触碰鱼肉的表面，滑腻渐渐褪去，取而代之的是一种羊脂玉般的微涩感。

他很满意这个效果，抬起手冲冲水后，將铁锅就架在了灶火上。

处理乾净的鱼骨入锅，等到微微泛白时，一勺苦茶油才滑锅进入。

鱼骨在高温下收缩、焦化，骨节发出“啪”轻响，骨髓遇热膨化，油脂渗出化作细密金黄油泡，释放出深沉原始的油脂香气。

接著王凡投入拍裂的紫皮蒜头、厚切老黄薑片，快速煸炒出辛香后，沸水如银河倾泻，在锅里激起剧烈沸腾的白浪，无数浑浊的褐色血沫被逼上水面。

细致的將浮沫清除乾净，两段烤箱烤过，带有骨髓的筒骨段便跟著放入了锅中，锅中的汤水开始剧烈翻涌，王凡转为小火后，汤水又从猛烈变得沉稳，一丝奶白的汤色渐渐在锅中形成。

“噹噹当！”

无锡的大师傅们看到这里，脑海中已经开始不停的敲响警钟。

“师傅们，做到这一步你们能確定他做的是什么菜系吗

“我非常確定绝对不是八大菜系里面的。”

“华南地区也没有这么做的。”

“嘶—那要照这么说，咱们的机会岂不是来了”

“什么机会”

“这还用问吗这个做法不属於咱们已知的体系，他用的是咱们无锡的白鱼，做饭的地点在咱们wx市里，那很明显这就是无锡菜啊！”

“嘶我滴乖乖好像没毛病啊”

看到这位大师傅的话，好多人先是没反应过来，接著就像是被打开了全新的大门一样，感觉豁然开朗。

这前面有了四季汤圆打底，再弄出一道以太湖三白为食材的特色菜，好像也不是什么问题吧

食材是我的，所处位置是我的，如果王老板不反对，这很明显就可以成为新的地方特色菜啊！

“继续看继续看，回头找陈老师搭个线咱们问问！顺便再请教请教。”

王凡已经取出了冰浴后的鱼肉，並用麻布小心地吸乾了表面的水膜。

接著皮面朝下，雪白玉肉上精细切出密实约5毫米深的菱形刀。接著用金华火腿肥膘切成的脂丁，被王凡用细牙籤，如镶嵌珍珠般精准地嵌入刀纹深处，直至被白玉鱼肉吞没。

瓷碟盛满了十年陈惠泉黄酒的酒酿浮沫，用软毛刷轻柔、均匀地將这层浮沫涂抹在鱼肉表面及刀口缝隙。

本就所剩无几的鱼腥，在这股轻盈的酒香之下，更是彻底偃旗息鼓。

接著將肥厚的腩肉，切出更为舒展的麦穗刀。

接著將呈深琥珀色，浓稠流动如蜜的陈化梅子酱，用小勺刮取，耐心地在鱼腹內侧柔软处涂抹推揉，使酸甜的气味丝丝缕缕渗入。

饱满的发酵太湖白虾虾籽，也一同放入了麦穗刀纹的每一个细小沟壑，最后在鱼腹外侧皮上也薄敷一层梅子酱才算完事。

老师傅们已经不知道是第几次吸凉气。

那黄酒他们用了一辈子，一眼就能看出来是他们无锡特產，这不就明明白白的又加深了一道羈绊

“我看王老板做的这道菜与我无锡有缘！”

“我觉得王老板跟咱们无锡也有缘，是不是再商量商量让他落户在咱们这里的事情

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“咱们这里虽然地方不大，但是幸福指数可是很高的，有一二线城市的配置，又没有他们的矫情，我觉得可以试试。”