第774章 -水煮翘嘴 铁板银鱼 生煎白虾

第774章-水煮翘嘴铁板银鱼生煎白虾

王凡紧盯每一只虾背上熔岩的状態变化，在膏泡膨胀至最大、即將破裂喷射前的一瞬，便將铁网迅速提起，平移置於铺著冰镇太湖鹅卵石的厚重青石板上。

高温瞬间遇到极冷石板，“嘶啦一一”一声更加沉闷的蒸汽爆发声便在耳边响起，水汽蒸腾的样子让所有人都忍不住咽了咽口水。

虾背腔体內滚烫的“熔浆”如同撞上冰山，那“熔浆”沸腾骤停后快速凝固，最终在撑开的甲壳缝隙间，虾背腔体內以及撑开的甲壳缝隙间，留下闪耀著赤金红宝石一般的膏脂块。而白虾的虾体也变的橙红晶亮，一股浓烈带有烧烤焦香气息的咸鲜海味，有如实质般的笼罩在王凡身边。

观眾隔著屏幕都知道这个东西一定很香，因为王凡的表情实在是太过迷醉。

“光看王老板的表情，我就知道这个东西能把人香死。”

“乖乖，我还是第一次看见王老板用这么多装备，这个过程看似繁琐，实际一点也不省事，这么麻烦肯定很好吃。”

“以我三十多年美食从业经验，这个做法以前从没有过，应该是一道创意菜。”

狄仁杰搜颳了自己脑海中的所有存货，也没有想到一种虾的做法是这个样子，如果这道菜真是创意菜

看著视频里王凡那年青到过分的脸，他不禁嫉妒起来。

这么年轻就已经晋升到大师级了

“还有天理吗还讲王法吗年纪轻轻就晋升大师了是吧王老弟你这样会没有朋友的，我狄仁杰实名嫉妒！”

“大师”

“啥意思老狄王老板是大师”

狄仁杰科普道：“在厨师这个行业內，能不能做出色香味俱全的创意菜，向来都是高级厨师和大师级厨师的分水岭，这是一个由製作到创作的极致提升，也不怕你们笑话，我就是因为自感晋升大师没有希望，才跳出行业转行探店。”

“嘶-恐怖如斯，以前倒是也听说王老板好像是大师级了，没想到还真是。”

“厉害，顺便说一句，王老板今天用的所有东西，基本上都是我们无锡特產，所以今天这些菜肯定是我们无锡菜。”

“还能这么玩脸都不要了啊！”

“有个四季汤圆还不行，还想要继续搞事情”

就在一大批口诛笔伐即將到来时，评论区又忽然跟关了闸一样，无他，王凡又开始动了起来。

灶火上不知何时又摆了一个宽口紫砂锅。

往锅底浅浅的注入一层清水，铺上今天采的宽厚箸竹叶，竹叶水润碧绿，自带一股淡淡清香。

处理好的翘嘴鱼肉被小心的移入砂锅，背段放在竹叶上，腹腩略微抬高，整颗不去皮的小香葱、薑片少许散落垫底。竹根掏挖的特製木盖，轻轻合拢。

大火煮沸后，王凡迅速將灶火关闭成一簇青豆般微小的火焰，让其温柔的舔锅底。

接著拿出新鲜的太湖银鱼，银鱼体长不过三寸，通体莹白，在盛满冰水的青瓷大碗中惊醒。冰水令其迅速僵直，通体银芒內敛，转为柔和內蕴的哑光银灰。

新鲜太湖蓴菜嫩尖，与洁白的天然碳酸钙冰晶石碎粒一同放入石白里，石沉稳落下，青碧色的蓴菜胶质被挤压渗出，包裹著坚硬的石粒，形成一种青绿色的、带有沙粒感的半透明粘稠浆体。

拿出粗麻布滤出汁液，汁液滴落，如同液態的翡翠凝露，带著纯粹水生植物的清爽气息。

再拿出深紫近黑的礁岩石紫菜，放入60度的平底锅上烘烤，紫菜迅速脱水蜷缩，捲曲成形態各异的墨绿色小螺壳，看上去显得乾爽又酥脆。接著也加入石白中研磨，只是这次还保留了部分粗颗粒。

大厨师们感觉自己快要疯了，王凡这一步一步来的太快，他们委实招架不住啊！

而且这每一步都不是光看就能看明白的，哪怕是逐帧学习也不可能知道，这每一步都要求什么火候，控制在什么温度，要完成什么状態。