第774章 -水煮翘嘴 铁板银鱼 生煎白虾(第2页)

他们现在就恨不得举起手来提问，好把自已积攒的问题一股脑全问个明白。

擦！他什么时候烤的白虾头虾头和壳里富含虾青素、游离胺基酸，研成细腻如尘的状態肯定是为了极致的鲜味。

可是！

可是这紫菜粉、虾粉、岩蜜，到底要按照什么比例混合现在往碗里倒的这个菜胶汁又是什么比例小竹搅动又要搅动成什么状態

“啊啊啊啊！要疯！到底能不能请王老师给咱们上一次课我感觉我现在有十万个为什么要问他！”

“同求！现在的问题实在是太多了，我都快不知道从何问起了。”

“越看越迷，越看越看不明白，这就是天才和人才的区別”

吐槽到此夏然而止，因为王凡已经取出冰镇的银鱼，用极细密的竹筛沥尽小鱼身上的水气。

接著用小竹夹轻巧的夹起一尾银鱼，轻轻放入陶碟的苔绿酱泥中。手腕带动竹夹，银鱼在酱泥中轻盈翻滚，直到每一寸银色肌肤都被这深绿浓酱均匀包裹。

提起时，酱汁已经完美包裹鱼身，形成一层厚薄均匀、质地略显粗糙的青灰色“霜衣”，如同为纤细的银鱼穿上了布满苔蘚纹理的冰晶鎧甲。

处理后的小巧银鱼，被整齐排列在铺著鲜嫩紫苏叶预冷的青瓷长盘中。

平底锅再次烧的微微泛红，王凡拿起长柄铁铲，將排列好的霜衣银鱼连青瓷盘一同移至灶旁。

接著手持特製长竹筷，夹起霜衣银鱼，鱼腹朝下精准地排放在滚烫的平底锅上。

“滋啦—滋滋—”

一瞬间刺耳又清脆的声音密集爆响，如同千万粒滚烫的盐粒跌入冰面。

霜衣接触赤红锅底的部位，酱体水分瞬间汽化，爆开无数蟹眼大小的气泡，青绿色泽以肉眼可见的速度变深、变焦並碳化！

未接触锅底的霜衣部分受热影响相对较小，从青绿湿润融化转为半透明的油亮胶冻状態，胶质向下渗入鱼身缝隙。

鱼身在极致温差下剧烈弓起，王凡的眼睛一眨不眨的盯著锅面，在底部霜衣刚形成均匀稳定焦脆网格状烙印的瞬息之间，竹筷便快如闪电的將其翻身，让还有些湿润的霜衣胶冻面接触锅底，瞬时再次引发小范围蒸汽爆响。

三秒內完成翻面烙制定型，竹筷迅即將它夹回紫苏叶青瓷盘，这个过程可以说快如电光火石。

所有观眾的视线都不可避免的朝著盘子里看去，只见此时的银鱼形態修长如初，但通体裹著层焦褐与半透墨绿交错的硬脆霜壳，鱼腹处烙刻著极规则的焦网格，如同天然纹饰。

“吸溜——我滴乖乖，这都想像不出来壳子里包著的鱼肉能有多好吃。”

“再忍十分钟！今天老板娘在呢，她一定会把这个小东西的味道、口感塞进我脑子里！”

“以后老板娘不在的时候，坚决抵制王老板直播！”

伴隨著观眾的吐槽，王凡的三样菜餚在时间的加持下渐渐完成。

银鱼、白虾虽然是后做的，那却要先於翘嘴出锅，而燉著翘嘴的紫砂锅，此刻也已经烟雾繚绕。

隔著紫砂锅，观眾並不能看到蒸汽在锅內回流盘绕，酒酿浮沫在湿热水汽中彻底活化了酵母菌，温柔侵蚀著肌肉纤维束之间的壁垒。

也看不到火腿脂丁在稳定微温中无声融化，一滴滴澄澈如纯金、饱含火腿深沉风韵的脂油，顺著嵌肉的刀路豌而下，缓缓浸润著白玉肌理，从內为鱼肉镀上温润光泽。

更看不到梅酱果酸精准切割著腩肉的脂肪分子，化油腻为清雅脂香，填入的虾籽在时间与温度催逼下，终於达到临界.

“噗噗噗—”

细微到几乎听不到的爆破声在腩肉深处响起，即便摄像头离得很近，也要把声音开到很大才能微微听到。

深红色颗粒炸裂成粉末状的终极鲜味炸弹，瞬间溶解、融入腩肉每一寸油润肌理。

卓倩倩已经走了过来，她可太知道这些观眾在等待什么了。

当镜头终於拉近的瞬间，所有观看直播的人都一瞬间精神起来，酝酿了半天，不就是在等著这道菜第一次出现在眾人眼前的时刻吗