第777章 改进玉兰饼？你这叫超进化吧！(第3页)

听到他的话，陈师傅几人的脸表情也扭曲起来，一下子就又想起来开会时的场景。

魏明三人没有开那个会，自然特別好奇王凡到底用了多长时间：“那真实的是用了多久两天”

姜新杰伸出三根手指：“三秒想出方案，三十分钟完成成品製作”

“臥槽！真的假的！”

做甜点的一般不喜欢骂脏话，脏话骂多了怕自己把甜点做苦，但是听到这个让人震惊的时间，三个人实在是没能忍住。

“三秒出方案三十分钟完成成品製作预製甜点啊还是早就已经想好了方案”

姜新杰肯定的摇了摇头：“绝对不是提前想好的，一两句话也解释不清，反正你就看著吧，王老师既然已经说了改进方案，那他一定已经把各个步骤梳理好了，咱们就听话照做顺便学学人家的技术提升自己就好了。”

王凡確实已经想好了方案。

“形这方面，我准备用开酥的工艺，完全模擬初绽玉兰的姿態，瓣轻盈舒展，边缘自然翻卷，基部聚拢如盏，彻底告別传统圆球或荷叶边造型，实现『触之如雪，遇热生香”的灵动质感。

口感方面由瓣体现酥脆，体体现软糯，蕊体现流心，以这样递进融合的形式丰富传统糕体的单一口感。

口味方面有风味五重奏一一玉兰清雅，豆沙醇厚，咸鲜点晴，茶香解腻，乳韵回甘，

层次分明且和谐共生。请问哪位老师在开酥方面比较在行”

王凡的问题一出，几位做传统糕点的顿时互相看了一眼，但却没好意思举手。

当著这位华夏第一甜点师的面，说自己在开酥方面比较在行，是不是显得太不要脸

“老陈、老李、老纪，別矜持了，咱们里面就你们三位做传统糕点的，別不好意思啊。”

听到姜新杰点出他们三人，三人都觉得有些尷尬，老陈嘿嘿一笑有些不好意思：“在行谈不上，略懂，略懂——”

王凡笑道：“那三位老师就听一下我的改良方案，有问题的地方直接提出来就好。”

他也不墨跡，说完就继续说道：“酥皮我不准备採用传统千层酥的工艺，而是改为“双色螺旋酥』。水油皮中掺入百分之十的大米粉增加粘性，油酥以低温精炼无锡猪油，加天然梔子黄和甜菜根粉调出瓣基部天然晕染色。

接著將粉色油酥包裹於白色水油皮中，擀平后捲成直径小於1厘米的螺旋双色酥卷，

冷冻后切一点五毫米的薄片。这样做可以自然形成由內而外的粉白渐变纹理，模擬瓣脉络。”

“臥槽！”

十几个人心里同时爆了粗口，大家能想到他会，但是怎么也想不到他上来就会啊！而且还是会到这种程度！

老陈、老李、老纪三人原本已经打起十二分的精神，生怕自己听漏了影响进度，但王凡的话一说完，他们甚至脑子里都已经过了一遍成品出来！

这简直就是开了揉碎了的傻瓜包教学模式，只要不是傻子，那肯定就知道该怎么做。

然而这还不算完，王凡接下来的话，就让他们觉得就算是傻子来了，也一样可以把东西做出来。

“我这里有以前做好的硅胶玉兰瓣模具，分別有5种大小弧度，將螺旋酥片轻压入模具后，手指沿边缘向上轻推，接著在瓣尖端粘一粒直径1毫米的透明寒天晶珠，这样在烤制时晶珠融化，带动酥皮尖端，就可以產生自然微卷的效果。”

你听听，你听听！

什么叫深入浅出的讲课这就是啊！当年师父讲课要是有这种功力，自己至於那么多年才出师吗

真该把师父们请过来也听听，也让他们知道知道，什么才叫顶级传功！

这简直就是醍醐灌顶！