第793章 -你这是厨房还是实验室？
第793章-你这是厨房还是实验室
绝不可能是放水，刘教授非常確定。
单单在香味上就已经下了这么多功夫，那他就一定不是在放水。
在不放水的情况下切这么粗，那就只有一个答案一一他要保留口感。
食材这个东西，並不是只有一种美法，细丝有细丝的优点，粗丝有粗丝的好处。
王凡要的確实是粗丝的口感豆乾丝已经切完，他现在正在忙著另一件事。在案板的另一角，他正手拿擀麵杖，一下又一下，捣向碗里白玉般的山竹果肉。
ar眼镜將果肉那晶莹剔透的样子展现在观眾眼前，尤其是汁水溅起的样子，让人看的都忍不住口舌生津。
“可是做大煮乾丝用山竹干什么”
“之前听说王老板用水蜜桃做小笼包，今天是准备用山竹做大煮乾丝”
“玩的这么刺激吗不过这个山竹从这个视角看，真的好有食慾，等结束了我得买几斤去尝尝鲜。”
丰润的汁水已经在碗底凝聚成一小汪透亮清浅的溪流，这还不算完，他竟然还往里加了去掉皮的水蜜桃块！
“嘶—黑暗料理版的大煮乾丝是吧”
“王老板又开始放飞自我了！不过我还真挺想尝尝这个黑暗料理的，他们无锡现在可是全都在学那个新型小笼包，据说好吃到没朋友。”
“確实好吃，我前两天刚去吃了一次，那个味道很难形容，就是同样的甜度你可能接受不了，
但是那个小笼包吃起来却毫无压力。”
对於水蜜桃的运用，王凡已经很是得心应手，当水蜜桃的汁水匯入后，透亮的顏色里就带上了一丝胭脂的顏色。
在將最后一块水蜜桃也压了汁水后，眾人就震惊的发现，王凡竟然拿起了滴管！
实验室里最普通最常用的那种吸管！
“所以分子烹飪的终点真的是实验室”
“好傢伙滴管都拿出来了，王老板是要闹哪样”
“乖乖，越来越看不懂了啊。不愧是王老板！”
王凡手腕微微一倾，那胭脂色的混合果汁就被吸入透明的管身。
没有一丝迟疑，身体略略前探，手腕一沉、一抬，一连串圆润饱满的汁水，便精准地滴落下去，掉到
眾人瞪大眼晴看著那个碗，碗里的应该不是水，是一种介於冰与水之间，一种微带浑浊的混合物。冰在碗边凝结，水面还浮著细小的冰晶碎屑。
“嘶有没有懂行的说说这又是什么东西！“
“王老板是在实验室的路上越走越远了”
“虽然看不懂，但是我基本能够確定，王老板肯定没有要放水的意思。”
“味
微不可闻却又清晰异常的轻响！藉助最顶级的设备，清晰的传到每个人的耳朵里。紧接著那几滴汁水，在刚触及到碗里的水时异变陡生！
殷红的液滴在接触冰水面的剎那，竟然剧烈地收束起来！
从圆润饱满到微微收缩凝实，只用了一眨眼的功夫。
原本流淌的液体边界，一层柔韧透明的皮膜凭空生成，將这甜蜜的汁液完美地包裹起来，化作了几颗悬浮在冰晶微粒之间的、近乎完美的水玉圆珠！
“是钙水混合物。”
就在眾人感到神奇无比的时候，又是刘教授开始科普起来。
“spherification，也就是球化，是分子料理中一种很成熟的技术，核心原理是离子交联反应，果汁里的海藻酸盐或果胶等带负电的大分子物质，与钙水中带正电的钙离子相遇，正负电荷相互吸引|，发生交联反应，从而形成一层凝胶膜，將果汁包裹成小圆珠。”
“哦！”
眾人恍然大悟的同时，也不得不开始佩服主办方的先见之明。
这要是不请这位教授级的大佬，他们都不知道发生了什么！
王凡的操作依旧在继续，但是很多步骤如果刘教授不讲，绝大多数人都看不懂其中的原理。
这种状態一直持续到王凡的锅摆上火灶。
终於看到了自己熟悉的步骤，很多人的心底都兴奋起来。
这一步我懂啊！他要开始炒要开始燉了！