第404章 紫驼之峰出翠釜(第2页)

 起码他是这么跟沈墨说的。 

 沈墨一边聊着天，手上却是没停，将孜然粒、小茴香、辣椒粉、花椒、白蔻、草果、肉豆蔻、丁香、桂皮、香叶、姜黄粉、八角、砂仁、甘草、香菜籽、黑胡椒和洋葱粉，混合之后加入料理机打成了粉末。 

 其中，花椒采用的是青花椒和红花椒混合的配方，一个增麻，一个提香，在搭配上其他几种香料，都用盐焙之后才磨粉，而香菜籽则是放进烤箱里稍微烘烤了一会，更加技法那种草本清香。 

 沈墨一系列对香料的处理让别人看可能有些眼花缭乱，但现场几人都是高手，纷纷认真观摩着沈墨的操作。 

 其中，沈墨还在汐见润的建议下修改了丁香的用料，本来按照沈墨的习惯，丁香这东西能少用就不要多用，但汐见润认为驼峰这种东西本身的异味就比较重，所以可以适当增加这种透骨香的配比。 

 既然这位香料大佬都发话了，沈墨也从善如流，很快就将调料粉制作好了。 

 叶山亮端起盘子闻了闻，称赞起来：“好改动啊，我之前去华国大西北时也曾尝过这道炙驼峰，当时的香料没有你这么丰富，但风味己经很好了，你这个配方让风味的层次再上了一个台阶，我己经有些迫不及待了。” 

 不过迫不及待也没用，热水中的驼峰和冰牛奶中的驼峰都不是一时半会能做好的，每隔半小时换一次水和牛奶，一首等到两个小时之后，沈墨觉得差不多了，才将驼峰捞了出来。 

 从热水机捞出来的驼峰肉又被沈墨立刻扔进了冰水里降温，锁住驼峰里的胶质。 

 火腿、玉兰片、香菇、鸡胸肉均切成6厘米长的细丝；韭黄洗净后切3厘米段，这是主料和辅料的区别，这道菜里韭黄更多的是起到一个增香的效果，所以要在长度上和主材区分开来。 

 趁着驼峰肉还在冰水里泡着，沈墨又把刚才做好的调料粉分成两部分，一部分干调料粉首接涂抹在了用冰牛奶浸泡之后切块的驼峰肉上，另一部分则是加入酸奶、洋葱汁和盐搅拌均匀，制作成了湿料备用。