第186章 六年酿一缸酱油(第2页)

 “黄大匠不必多礼。”

 夏沐温和摆手，目光落在不远处几个正忙碌的厨役身上。

 有人手里捧着竹簸箕，正将还冒着热气的黄豆倒进竹簸箕里。

 有人则用竹板将黄豆铺平。

 那些已经铺平的竹簸箕，则被放到旁边的架子晾晒。

 “眼下正是酿新酱的时候？”夏沐问道。

 黄大匠点点头，脸上露出几分得意：

 “回大人的话，可不是嘛！”

 “这秋天天高气爽，昼夜温差正好，最适合酿酱。”

 “从入秋开始，酱场就没有一天是休息的。”

 说着，他引着众人往操作区走。

 夏沐凑近一看，只见石磨旁的陶盆里，泡发好的黄豆胀得圆润，颜色是鲜亮的乳白。

 旁边的大蒸笼正冒着热气，掀开笼盖的瞬间，一股豆香混着蒸汽扑面而来，比寻常煮豆的香味更浓几分。

 “这豆子得先在井水里泡足十二个时辰，泡到指甲能轻轻掐透才算好。

 蒸的时候要用柴火慢蒸，得蒸到豆子一捏就碎，却又不烂成泥才行。”

 黄大匠一边说，一边拿起一颗蒸好的黄豆递给夏沐，

 “大人您尝尝，这火候是不是正好？”

 夏沐接过豆子，指尖传来温热的触感。

 她轻轻一捏，豆子果然应声碎开，内里是细腻的豆泥，还带着浓浓的豆香味。

 放进嘴里嚼了嚼，豆香在舌尖散开，竟没有半点生豆的涩味。

 “确实是好豆子。”夏沐赞道。

 她虽对酿酱了解不多，却也知道食材的处理是根本。

 黄大匠听了这话，笑得眼睛都眯了起来：

 “大人过奖了。咱们掌醢署酿酱，最讲究‘慢’字。

 就说这豆酱，从豆子下锅到最后成酱，最少要等上一年。

 先让豆子在缸里发酵出菌丝，再拌上盐和水，封缸后还要每天开盖搅拌，让酱胚透透气，这样酿出来的酱才够鲜。”

 夏沐看着密密麻麻的陶缸，突然来了兴趣。

 “你们这里可有酱油？”

 黄大匠一听“酱油”二字，眼睛顿时亮了，拍着胸脯笑道：

 “大人问得巧！咱们酱场最不缺的就是酱油，新酿的、陈了三年的、五年的都有。”

 “最里头还藏着六年前的老酱油，专供御膳房做压轴菜用！”